Home » Archive

Articles Archive for november 2010

Nyheder »

[30 nov 2010 | No Comment | ]

Fremstilling af Smør.

2 liter piskefløde, ½ l. skummet mælk, giver en fedt % på 30. Der bliver af den portion ca. 950 gr. smør.

Fremgangsmåde:
Fløden varmes op til 21°, der tilsættes 3spiseske fulde ymer, røres grundigt sammen, derefter skal fløden syrnes og stå ved stue temp. i  8–10 timer. ( Man skal kunne lugte eller smage surheden i fløden). Derefter stilles fløden på et køligere sted hvor temp. skal falde til 18°. Når den er syrnet færdig ved den temp. Vil den ligne cremefraiche. Fløden køles nu ned til ca. 8° …

Nyheder »

[30 nov 2010 | No Comment | ]

Ølnødder:
1. Ingrid Kristoffersens farmors ølnødder
8 pund sigtemel
ca. 1 ½ f. hvidtøl (0,5 l flaske)
3 ½ pund stødt melis
nelliker
kanel

2. Bodil fra børnehavens ølnødder
ca. 3 kg sigtemel
1 kg farin
450 g lys sirup
2 malt øl
1 ss kanel
180°  10-15 min
Bages uden bagepapir direkte på pladen.

Yvonne Jeppesens ølnødder
2 kg sigtemel
2 maltøl
700 g melis
1 tsk. hjortetaksalt
1 ½ tsk. nelliker
Øl og sukker røres, heri kommes mel og krydderier. Æltes godt. bages 10-15 min 175 ° på melet plade.
3. Helga Larsens mors ølpebernødder
3 kg sigtemel
1 kg farin
2 maltøl
2 pilsnerøl
Farin og øl smeltes sammen og så tilsættes …

Nyheder »

[18 nov 2010 | No Comment | ]
Ølnødder & nykærnet smør

Tirsdag den 30. november bliver julen skudt ind i Odsherreds afdeling af Slow Food, når julebagningen går i gang. Det sker med bagningen af Ølnødder, den indtil videre eneste originale opskrift fra Odsherred, som det er lykkedes os at finde. Traditionen eksisterer især omkring Odden, og det er foreløbig lykkedes os at indsamle 13 forskellige opskrifter på Ølnødder, som I vil få lejlighed til at studere, men mon ikke der kommer flere til – har du en derhjemme, så tag den endelig med. Robert Ibsen, der er vokset op med …

Nyheder »

[2 nov 2010 | No Comment | ]
Vi skal planken ud på Dragsholm slot

Dragsholm slot går planken ud med lokale råvarer.
Der venter os en spændende middag når vi mødes den 16.november i Spisehuset på Dragsholm slot. Køkkenchef Claus Henriksen har sammen med Odsherreds grønsagsmester Søren Wiuff været på Slow Foods store messe Salone del Gusto  i Torino og deltaget i Terra Madra, hvor madfolk fra hele verden var sat i stævne. Idéen var, at det skulle inspirere dem til hvordan det lokale kan styrkes og dyrkes, en af grundtankerne i den internationale bevægelse Slow Food.
Den 16. november vil de to markante personer fra Odsherred …